Panqueca de cenoura!

Panqueca de cenoura

Ingredientes da Panqueca de cenoura
2 ovos
1 cenoura picada
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo para untar
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar
Cheiro-verde picado para polvilhar
Recheio
4 xícaras (chá) de presunto triturado
1 xícara (chá) de ricota triturada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Para a massa, bata no liquidificador os ovos, a cenoura, o leite, o óleo, sal e a farinha até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, coloque o equivalente a 1 concha pequena de massa e gire para cobrir todo o fundo. Deixe dourar levemente. Vire a massa e doure do outro lado. Proceda da mesma forma com toda a massa. Deixe esfriar. Misture os ingredientes do recheio e divida entre as massas. Enrole como rocambole e coloque em um refratário grande, untado com um pouco do molho. Cubra com o molho restante, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.